The first bread, as we see from the picture, it was a disaster! The dough has risen very little, all unbalanced in that deep crack on the side. I think the night shift in the fridge and was certainly a major cause of this yeast defective. Anyway I start over and this morning I suspended the 300 g of sourdough that I had saved in 500 g of warm water and then I mixed with 800 g of flour (400 g + 400 g of whole barley Wheat 0) leaving the mixture a little untidy. I covered with plastic wrap and wool scarf and put to rise in the closet :-)
la pasta acida come si presentava alle 20.30 Alle 20.30 ho ripreso l'impasto che aveva raddoppiato di volume, tutto bello spumoso, e ne ho tolti 300 g che ho messo in frigorifero e che saranno la pasta madre del prossimo pane. Il resto dell'impasto l'ho mescolato con 200 g di farina di farro integrale e 50 g d acqua tiepida in cui avevo sciolto 1 cucchiaino abbondante di sale. Ho lavorato per qualche minuto la pasta e poi l'ho separata in due pezzi che ho messo a lievitare in due stampi da plumcake. Ho coperto con la pellicola trasparente e con la solita sciarpa di lana. Lascio lievitare per 4 ore.
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